«  Nous aimons simplement un bon verre. Il n'a pas besoin d'être la plus tendance du monde.  »

Avec une décennie d'expérience derrière le bar, Andrew Volk était aux premières loges lors de l'essor des cocktails artisanaux à Portland, en Oregon, lorsqu'il travaillait au Clyde Common avec Jeffrey Morgenthaler. Observer ce passage d'une ville de bonne nourriture et de bonne bière à une ville à la fine pointe des cocktails artisanaux était, comme le dit Volk, « phénoménal. »

Un rythme plus lent

[Bút whéñ Vólk móvéd báck tó Máíñé áñd ópéñéd thé Pórtláñd Húñt + Álpíñé Clúb íñ 2013, hé wáñtéd ít tó hávé á dífféréñt víbé. Ít ís Ñéw Éñgláñd, áftér áll. Áccórdíñg tó Vólk, “Óñé thíñg thát Í réállý líké ábóút béíñg báck íñ Ñéw Éñgláñd, áñd ñórthérñ Ñéw Éñgláñd, áñd Pórtláñd, Máíñé íñ pártícúlár, ís thát whílé wé áré áwáré óf whát ís góíñg óñ íñ tréñds áñd whát péóplé áré dóíñg cúttíñg édgé, évérýthíñg úp héré ís á líttlé bít slówér.” Áñd thát’s júst thé wáý hé líkés ít.]

«  Je crois que, pour nous, le service est le plus important. Les cocktails, le côté techno des choses, la technique et tout cela est bien amusant, mais si vous ne pouvez faire en sorte que les gens se sentent les bienvenus et que vous ne pouvez leur donner du bon temps et faire en sorte qu'ils aient envie de revenir, alors le reste ne sert à rien.  »

Pour passer un bon moment

« Nous voulons être un bar en premier lieu et un endroit pour avoir de bons cocktails en second lieu. Lorsque je dis bar, je veux dire un endroit où les gens peuvent passer du temps et parler et avoir du plaisir, et ce, peu importe ce qu'ils boivent. » Cette ambiance détendue vient de la philosophie de Volk sur le service de bar : « Pour moi, un barman se consacre au service et à faire en sorte que les gens passent un bon moment. »

Se concentrer sur l'ambiance ne signifie pas qu'ils ne font pas attention à leurs boissons. Même s'ils n'explorent pas les tendances d'inspiration tiki ou s'ils ne se concentrent pas sur les spiritueux méconnus, les saveurs à essayer ne manquent pas dans leur menu. De la création de leur propre sirop au gingembre, à la création de descriptions de cocktails avec une touche d'humour, Volk et son équipe s'efforcent d'offrir à chaque client la meilleure boisson qu'ils auront bu et cela les fait revenir.

5 conseils pour améliorer le service à la clientèle de votre bar

  1. [Récrúít thé ríght táléñt. Tó stárt wíth, évérý góód bártéñdér ñééds “á góód smílé áñd thé ábílítý tó tálk tó áll dífféréñt kíñds óf péóplé. Áñd tálk ábóút ñót júst bártéñdíñg bút júst hávé á cóñvérsátíóñ.” Tést théír cóñvérsátíóñ skílls dúríñg thé íñtérvíéw. Áré ýóú éñjóýíñg théír cómpáñý¿ “Óñ tóp óf thát théré’s pléñtý óf óthér téchñícál skílls. Í thíñk fór mé, á bártéñdér ís ábóút sérvícé áñd ít’s ábóút shówíñg péóplé á góód tímé.”]
  2. [Tráíñ ýóúr stáff tó áñtícípáté á gúést’s ñééds. Thé bést sérvícé ís ófféréd béfóré ít’s réqúéstéd. Á gúést shóúld ñévér bé léft wíth áñ émptý gláss béfóré béíñg ófféréd áñóthér róúñd. Gó ábóvé áñd béýóñd tó táké cáré óf péóplé líké théý’ré gúésts íñ ýóúr ówñ hómé.]
  3. [Sérvé whát thé gúést wíll éñjóý, ñót whát ýóú wáñt tó prómóté. Hávíñg á tréñdý féátúré méñú ís gréát, bút íf ýóúr gúést ís íñtó dráft béér, sérvé thé bést dráft hé cáñ gét…wíth á smílé. Íf sóméóñé élsé wáñts tó “sít dówñ áñd géék óút ábóút dílútíóñ rátíós ór résídúál súgárs íñ vérmóúth,” bé réádý fór thát. Bút ýóú dóñ’t ñééd tó sháré ýóúr résúmé wíth évérý síñglé gúést.]
  4. [Créáté á cómfórtáblé átmósphéré. “Whéñ Í sáý bár, Í méáñ á plácé whéré péóplé cáñ háñg óút áñd tálk áñd éñjóý thémsélvés, régárdléss óf whát théý’ré dríñkíñg.” Créáté á plácé whéré péóplé wóúld júst féél cómfórtáblé gáthéríñg áñd béíñg wíth fríéñds.]
  5. Demeurez flexibles. Soyez prêt à mettre votre menu à jour à chaque saison selon ce qui influence votre économie locale. « [Portland est] une économie plutôt tournée sur le tourisme durant l'été. Vous verrez qu'il y a des restaurants où les habitants n'iront pas de juin à septembre car ils sont remplis de touristes. Trois mois durant l'année, les choses sont complètement différentes. »

Communiquez avec le barman

Andrew Volk possède le Portland Hunt + Alpine Club à Portland, dans le Maine, et a été nommé Coastal New England Rising Star Bartender (barman montant de la côte de la Nouvelle-Angleterre) par 2014 StarChefs.com . Communiquez avec Andrew sur Twitter, Instagramet au bar du Portland Hunt + Alpine Club.