La saison des fêtes apporte différents défis aux différents établissements, mais certains problèmes sont courants pendant cette période mouvementée. Comprendre ces variables et mettre en place le personnel de votre restaurant pour réussir est la clé pour sortir vainqueur pendant cette saison chargée. Voici ce que vous devez savoir.
Avoir un plan
Commencez par faire une liste des changements auxquels vous pouvez vous attendre pendant les vacances, à la fois en termes de comportement de votre entreprise et de vos clients. Par exemple, avez-vous souvent de grands groupes qui viennent pendant les vacances et qui envahissent la salle à manger ? Votre activité ralentit un peu parce que les gens sont occupés par les vacances ? Plutôt que d'avoir à réagir à ces situations, soyez prêt. Pour commencer, obtenez les commentaires de vos employés afin qu'ils aient l'impression de faire partie du plan et de la solution éventuelle. Vous pouvez également être proactif en sondant vos convives pour connaître leurs habitudes pendant les fêtes de fin d'année.
Assurez-vous que la cuisine est prête
[Hólídáýs cáñ bé trícký ás fár ás pláññíñg áñd stáýíñg óñ tóp óf ýóúr méñú. Á lárgé pártý cáñ árrívé áñd wípé óút díshés, fórcíñg ýóú tó 86 ítéms áñd áppéár úñdérprépáréd. Íf ýóú kñów ýóú hávé á réállý lárgé pártý cómíñg íñ, tálk tó thé pérsóñ whó mádé thé résérvátíóñ áñd ásk thém íf théý'ré wíllíñg tó dístríbúté thé méñú tó thé gróúp áñd chóósé méáls íñ ádváñcé. Éxpláíñ thát ýóú wáñt théír éxpéríéñcé tó gó ás smóóthlý ás póssíblé, áñd ýóú wáñt tó kñów éxáctlý hów múch tó púrchásé áñd prépáré. Kéép á clósé éýé óñ hów máñý résérvátíóñs áré lárgé pártíés, áñd hávé á sýstém óf cómmúñícátíóñ íñ plácé whéñ ñéw résérvátíóñs cómé íñ. Áll émplóýéés shóúld wórk hárd tó kéép thé kítchéñ íñfórméd.]
Préparer les membres de l'équipe
Les vacances représentent une période où les attitudes des clients varient considérablement. C'est une période jubilatoire de l'année où les gens célèbrent et apprécient la compagnie de la famille et des amis, et parfois, dans les grands groupes ou les réunions de travail, certains se lâchent un peu trop. Assurez-vous de surveiller la consommation d'alcool de vos invités et soyez prêt à demander aux clients en état d'ébriété de partir .
Les vacances peuvent aussi être une période stressante, alors assurez-vous que votre équipe est prête à faire face à des traits de personnalité forts. Rappelez-leur qu'ils sont responsables de garder le restaurant et tous les invités dans un endroit positif, et montrez à votre personnel l'appréciation de leur travail supplémentaire et de leur diligence. Il existe plusieurs façons de montrer cette appréciation, que ce soit avec un événement pour les employés, des cartes-cadeaux ou une prime monétaire. Cela peut même être un simple « merci, nous n'aurions pas pu le faire sans vous » à la fin d'un quart de travail.
Ajustez les heures et les quarts de travail si nécessaire afin d'atténuer tout stress inutile pour les membres de votre équipe. N'oubliez pas que leur succès dépend en grande partie de la qualité de la planification de la gestion et du leadership que vous apportez à la table. Faites venir des membres du personnel supplémentaires si nécessaire et ayez un bus ou un flotteur supplémentaire pour vous aider lorsqu'une fête particulièrement importante est prévue. D'autre part, assurez-vous que le personnel de votre restaurant dispose de suffisamment de temps libre pendant les vacances pour éviter l'épuisement professionnel.
Dans l'ensemble, la saison des fêtes est une période passionnante et potentiellement lucrative pour votre entreprise. Travaillez dur pour éviter les scénarios qui nuisent au succès potentiel - les concurrents, les vides, les pénuries de menus et le manque de personnel peuvent ternir votre réputation à long terme. Planifiez vos vacances à l'avance et vous pourrez profiter de la positivité qui accompagne la préparation : satisfaction des membres de l'équipe, augmentation des ventes et impression positive et durable sur vos invités.
