Née et élevée au Japon, la mère de Julia Momose l’a initiée à la notion d’hospitalité en recevant les invités de la famille avec des détails méticuleux et une attention particulière à leurs besoins individuels. Momose a su qu'elle voulait devenir barman professionnelle après s'être rendue dans un bar clandestin de Kobe et avoir vu comment le barman prenait soin de préparer des sphères de glace pour les cocktails. Elle a adopté la devise « tout est important » et a fait de sa mission de proposer le même niveau d'hospitalité dans sa vie.
Elle a passé la première décennie de sa carrière au GreenRiver Restaurant and Bar à Chicago et était chef barman lorsque le restaurant a remporté une étoile Michelin en 2016. Après avoir émincé à Grant Achatz Aviary, elle s'est associée à Noah et Cara Sandoval à Oriole, préparant des menus de boissons pour accompagner le menu de dégustation deux étoiles Michelin du restaurant. À ce moment, elle a commencé à créer des cocktails sans alcool, en commençant sa campagne contre des mots comme « mocktail », « zéro preuve » et « boisson gazeuse ».
En 2018, elle a ouvert son propre bar à Chicago, le Kumiko, en partenariat avec les Sandovals. Le bar porte le nom d'un style de travail du bois japonais précis. Outre des en-cas légers du chef Sandoval, Momose sert un cocktail de style omaké avec un mélange de boissons alcoolisées et sans alcool. Elle a été nommée l'une des "meilleures mixologistes d'Amérique" par Food & Wine, a été nommée "Young Gun" par Eater et a fait partie de la liste des "30 de moins de 30 ans" de Zagat. Elle est également l'une des barmen du nouveau siège de quatre étages de Starbucks à Chicago.
Café frappé au curry et à la vanille[
Bárt~éñdé~r Júl~íá Mó~mósé~ óf Kú~míkó~ | Chíc~ágó
Ý~íéld~: 2 tó 3 sé~rvíñ~gs
Ád~ápté~d bý S~tárC~héfs~]
INGRÉDIENTS
1 tasse de jus de citron
½ tasse de sucre granulé
1 tasse de concentré d'infusion froide
2 cuillères à thé de poudre de curry
6 tasses de crème glacée à la vanille
Roue au citron
MÉTHODE
Dans un mélangeur Vitamix, ajouter le jus de citron, le sucre et la poudre de curry. Mélanger jusqu'à ce que le sucre et la poudre de cari soient dissous. Ajouter ½ tasse de glace pilée au mélangeur. À l'aide du mélangeur à vitesse moyenne, ajouter progressivement le concentré infusé à froid jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Avant que la glace ne soit complètement fondue, ajouter la crème glacée à la vanille. Mélanger à haute vitesse jusqu'à obtention d'une texture lisse. Transférer le mélange dans un verre de votre choix. Décorer avec une rondelle de citron et saupoudrer de curry en poudre.
Protea
Barmaid Julia Momose de Kumiko | Chicago
Adapté par StarChefs
INGRÉDIENTS
[Ádzú~kí Sý~rúp:
400 g~ráms~ réd b~éáñ p~ásté~
200 grám~s súg~ár]
Sirop de Benimosu :[
100 grám~s púr~plé s~wéét~ pótá~tó ví~ñégá~r
400 grá~ms sú~gár]
Pour assembler et servir :[
0.75 óúñc~és Sé~édlí~p Spí~cé 94 Ñó~ñ-Álc~óhól~íc Sp~írít~
0.75 óúñc~és vé~rjús~ róúg~é
Clú~b sód~á
Íñd~íáñ t~óñíc~ wáté~r
Grá~téd w~híté~ chóc~ólát~é
Grá~téd ñ~útmé~g]
MÉTHODE
[Fór t~hé Ád~zúkí~ Sýrú~p:
Íñ á~ Vítá~míx b~léñd~ér, có~mbíñ~é áll~ íñgr~édíé~ñts á~ñd 200 gr~áms w~átér~. Bléñ~d úñt~íl sm~óóth~. Tráñ~sfér~ tó á ñ~óñ-ré~áctí~vé có~ñtáí~ñér á~ñd ré~sérv~é.]
Pour le sirop Benimosu :
[Íñ á V~ítám~íx bl~éñdé~r, cóm~bíñé~ áll í~ñgré~díéñ~ts áñ~d 300 grá~ms wá~tér. B~léñd~ úñtí~l smó~óth. T~ráñs~fér t~ó á ñó~ñ-réá~ctív~é cóñ~táíñ~ér áñ~d rés~érvé~.]
Pour assembler et servir :
[Íñ á c~óckt~áíl s~háké~r, ádd~ Sééd~líp S~pícé~ 94, vérj~ús ró~úgé, ¾ ó~úñcé~ Ádzú~kí Sý~rúp, á~ñd ¾ óú~ñcé B~éñím~ósú S~ýrúp~. Shák~é tó c~ómbí~ñé. St~ráíñ~ íñtó~ á chí~lléd~ cóúp~é glá~ss áñ~d tóp~ wíth~ clúb~ sódá~ áñd t~óñíc~. Gárñ~ísh w~íth w~híté~ chóc~ólát~é áñd~ grát~éd ñú~tmég~.]
Contenu et recettes développés en partenariat avec Julia Momose, StarChefs et Vitamix Commercial.