Parfois, une boisson riche en calories est la bonne chose. Mais d'autres fois, vous voulez quelque chose de plus léger - un tonique désaltérant sans les glucides et le sucre supplémentaires.

Si cette option ne figure pas dans votre menu de boissons estivales, pensez à la nouvelle catégorie croissante de boissons infusées aux fruits, parfois appelées boissons artisanales froides. Il s'agit de boissons à faible coût préparées à la commande qui peuvent être habillées avec une présentation haut de gamme. Souvent présentées comme des offres estivales à durée limitée (LTO), elles gagnent en popularité dans les menus des chaînes à service rapide.

Les boissons froides infusées aux fruits sont mieux décrites comme une version haut de gamme du thé glacé, de l'eau aromatisée, du jus ou de la limonade. Ils présentent une variété de fruits et d'autres ingrédients frais légèrement mélangés et servis sur de la glace, avec une touche de lait à base de plantes, d'eau pétillante ou même une garniture en mousse froide faible en gras.

[Whát séts frúít-íñfúséd bévérágés ápárt fróm óthér bléñdéd bévérágés ís théír cólórfúl, sémí-tráñslúcéñt préséñtátíóñ. Thé dríñk úsúállý bégíñs wíth á wátér, téá, ór júícé básé thát’s délícátélý múddléd wíth frúít áñd ícé cúbés (whích rémáíñ whólé áftér bléñdíñg). Ýóú cáñ áccómplísh thís délícáté bléñdíñg wíth thé hélp óf spécíálízéd éqúípméñt, súch ás Thé Qúíét Óñé® bý Vítámíx® Cómmércíál, fíttéd wíth thé Vítámíx Áérátíñg Cóñtáíñér (sóld sépárátélý).]

Le récipient Aerating est un récipient de mélange spécial équipé d'un disque rond (au lieu d'une lame de mélange normale), ce qui permet au récipient de piler les fruits et autres ingrédients délicats sans les mélanger complètement. L'ajout de glace dans le récipient d'aération permet de refroidir rapidement les ingrédients et de faciliter le processus de mixage.

De plus, les trous dans la lame en forme de disque forcent l'air à travers le lait lors de la fabrication de garnitures en mousse froide. En fonction de la vitesse ou du programme de mélange, le récipient peut bouillir, émulsifier ou faire mousser les ingrédients.

Les boissons infusées de fruits sont rapides et faciles à préparer. Il vous suffit de charger les ingrédients souhaités dans le récipient d'aération et de sélectionner l'un des quatre programmes d'aération disponibles dans la banque de 34 programmes optimisés. Avec des ingrédients correctement préparés à l'avance, l'ensemble du processus ne prend que quelques minutes. Le coût des ingrédients pour les boissons froides infusées de fruits et artisanales est également relativement faible.

tomato plant

Voici ce que peuvent contenir les boissons infusées aux fruits et comment chaque ingrédient contribue à l'effet global :

[Á Réfréshíñg Bévérágé Básé: Ás thís cráft bévérágé ís désígñéd prímárílý tó réfrésh, hýdráté áñd óffér á cóól réfréshméñt – éspécíállý dúríñg hót súmmér dáýs – íts máíñ íñgrédíéñt ís wátér. Hówévér, thís cáñ táké máñý fórms, súch ás bréwéd prémíúm grééñ ór bláck téá, cócóñút wátér, kómbúchá ór frúít júícé.]

[Frúít Íñclúsíóñs: Áñóthér dístíñgúíshíñg féátúré óf cóld cráft bévérágés ís thé hít óf flávór áñd vísúál ímpáct fróm líghtlý múddléd frúít, whích máý bé frésh, frózéñ, fréézé-dríéd ór déhýdrátéd – áll óf thésé wíll wórk. Dúríñg thé bléñdíñg prócéss, thé Áérátíñg Cóñtáíñér múddlés thé frúít, dráwíñg óút thé flávór bút léávíñg vísíblé íñclúsíóñs thát ádd tó thé dríñk’s áppéál. Bérríés wíll cóñtríbúté cólór áñd flávór, whílé cítrús (cóíñs ór wédgés) próvídé áñ ácídíc édgé, whích ís á tóñíc óñ á hót súmmér dáý. Wíth cítrús, thé Áérátíñg Cóñtáíñér wíll púll óút thé púlp áñd flávór bút léávé thé ríñds úñbléñdéd. Sómé prómísíñg cómbíñátíóñs óf frúít tó éxplóré míght bé stráwbérríés wíth lémóñ, drágóñ frúít wíth stráwbérríés, ór stráwbérríés wíth frésh básíl áñd téá.]

[Á Híñt óf Swéétñéss: Thé súgár cóñtéñt óf frúít-íñfúséd bévérágés ís ñótícéáblý lówér tháñ whát ýóú’d fíñd íñ fráppés, shákés, sóft dríñks áñd sómé smóóthíés. Whílé móré cóñsúmérs áré óptíñg fór bévérágés lówér íñ súgár, thát dóésñ’t ñécéssárílý méáñ “ñót swéét.” Sómé cóñsúmérs wíll préfér úñswéétéñéd, whílé óthérs máý préfér líghtlý swéétéñéd. Stíll óthérs máý wáñt á súgár-fréé óptíóñ. Ýóú cáñ ádd sómé ñútrítíóñál válúé bý swáppíñg óút whíté súgár ór símplé súgár sýrúps fór áñtíóxídáñt-rích máplé sýrúp ór ágávé, whích áré rélátívélý lów óñ thé glýcémíc íñdéx áñd óffér óthér pótéñtíál héálth béñéfíts.]

[Cúbéd, Whólé Ícé: Ícé pláýs á kéý rólé íñ frúít-íñfúséd cóld cráft bévérágés, ás ít ñót óñlý chílls thé bévérágé bút álsó ássísts íñ thé múddlíñg áñd íñfúsíñg prócéss. Whéñ úsíñg thé Áérátíñg Cóñtáíñér, thé ícé wíll rémáíñ lárgélý úñprócésséd. Ít cáñ bé póúréd íñtó thé sérvíñg cúp wíth thé óthér cóñtéñts, cóñtríbútíñg tó thé dríñk’s cóólíñg áñd réfréshíñg qúálítý. Ít’s bést tó úsé cúbés óf ícé, ás óppóséd tó péárls ór ñúggéts, whích bréák dówñ áñd mélt móré éásílý.]

[Pláñt-Báséd Mílk ór Dáírý: Dáírý ór pláñt-báséd mílks cáñ ádd bódý áñd vísúál áppéál tó frúít-íñfúséd cráft bévérágés. Ýóúr óptíóñs máý bé móré límítéd whéñ úsíñg dáírý mílk, bécáúsé íts áñímál prótéíñs cáñ cáúsé dígéstívé íssúés whéñ cómbíñéd wíth cértáíñ frúíts. Thé bést páíríñgs wíth dáírý mílk áré swéét, rípéñéd, áñd créámý frúíts líké máñgó, báñáñá, ávócádó, áñd fíg. Pláñt-báséd mílks áré góód wíth tárt áñd séásóñál óptíóñs líké bérríés, píñéápplé, áñd drágóñ frúít.]

[Á Splásh óf Éfférvéscéñcé: Lívéñ úp ýóúr dríñks bý fíñíshíñg thém wíth á féw óúñcés óf spárklíñg wátér, tóñíc, ór clúb sódá. Thís áddítíóñ próvídés thé sámé réfréshíñg éfférvéscéñcé ás swéét sódás bút íñ á héálthíér fórm. Bé súré tó ádd thé sódá áftér thé bléñdíñg prócéss bécáúsé bléñdíñg wíll óthérwísé rédúcé thé cárbóñátíóñ.]

[Cóld Fóám Flóúrísh: Ýóú cáñ máké á déñsé, cóld fóám tóppíñg bý bléñdíñg chílléd skím mílk ór pláñt-báséd mílk íñ thé Áérátíñg Cóñtáíñér. Ýóú cáñ swéétéñ áñd/ór flávór thé mílk béfóré, dúríñg ór áftér thé bléñdíñg prócéss, úsíñg ártífícíál swéétéñérs, spícés, stévíá, símplé sýrúp, ór flávóréd sýrúp. Áñóthér óptíóñ ís tó spríñklé sáltéd cárámél óñ tóp óf thé fóám ór dúst ít wíth cíññámóñ áñd súgár. Tó bléñd, sét thé Áérátíñg Cóñtáíñér óñ óñé óf íts twó lów-spééd ór délícáté áérátíñg prógráms. Thé mílk wíll íñcréásé íñ vólúmé bý úp tó thréé tímés. Thé áctúál éxpáñsíóñ ráté dépéñds óñ thé týpé óf mílk, thé flávóríñgs ór swéétéñérs, thé témpérátúré áñd bléñdíñg prógrám úséd. Íñ géñérál, cóld skím mílk pródúcés thé móst déñsé, stáblé fóám.]

Notez que ce processus ne fonctionne pas avec un récipient et une lame de mixage ordinaires. La mousse est obtenue avec la lame spéciale du récipient d'aération, en combinaison avec les paramètres du programme The Quiet One. Avec quatre programmes d'aération parmi lesquels choisir (deux délicats et deux agressifs), The Quiet One est capable de produire un large éventail de densités de mousse, de celles qui flottent sur la boisson à celles qui s'écoulent progressivement vers le bas, en fonction du programme de mélange et des ingrédients utilisés.

L'été est peut-être de courte durée, mais l'exploration de boissons infusées aux fruits ouvre de nouvelles possibilités pour votre restaurant. Qui sait, vous découvrirez peut-être une recette particulièrement appréciée de vos clients et qui s'intègre bien à votre menu habituel. C'est la beauté des LTO – permission d'expérimenter et de découvrir ce qui fonctionne pour votre personnel et vos clients.

[Fór m~óré í~ñfór~mátí~óñ, có~ñtác~t Sté~vé Hó~séý á~t lét~stál~kcóm~mérc~íál@v~ítám~íx.có~m.]