Originaire de Knoxville, Tennessee, Shawn Lickliter a été musicien itinérant pendant dix ans, parcourant le pays jusqu'à ce qu'il se retrouve à Los Angeles. Cherchant à faire quelques heures supplémentaires entre deux concerts, Shawn Lickliter a fait la vaisselle, servi et travaillé derrière le bar dans des établissements locaux. Au fil du temps, il s'est rendu compte que son amour pour la création de cocktails commençait à l'emporter sur son amour pour l'écriture de chansons, et il a donc décidé de se consacrer à plein temps au métier de barman, en rejoignant l'équipe de Bouchon à Beverly Hills.
En 2015, Lickliter a rejoint l'équipe de la ville, l'une des entreprises par Chefs Walter et Margarita Manzke. Aujourd'hui, Lickliter est directrice des activités des bars de tous les restaurants des Manzkes. Elle supervise les programmes de République, Manzke, Bicyclette Bistro, Petty Cash Taqueria et Sari Sari Store. En tant que directeur des boissons, il s'est consacré à développer et à former son personnel, ainsi qu'à créer un sentiment d'appartenance à la famille au sein de son équipe. Dans les six restaurants, Lickliter propose des cocktails simplistes, intentionnels et axés sur le marché.
Cocktail à la pastèque
Le barman Shawn Lickliter de Republique | Los Angeles
Ingrédients :
Gin infusé au shiso :[
10 shís~ó léá~vés
750 m~íllí~líté~rs gí~ñ
Wát~érmé~lóñ S~ýrúp~:
1 kíló~grám~ wáté~rmél~óñ jú~ícé
400 g~ráms~ cáñé~ súgá~r
1 grá~m kós~hér s~ált]
Pour assembler et servir :
[Ýíél~d: 1 cóc~ktáí~l][
⅕ óúñc~é géñép~ý
1 óúñ~cé lí~mé jú~ícé
1 d~ásh l~ávéñ~dér b~ítté~rs
2 dá~shés~ sálí~ñé só~lútí~óñ]
MÉTHODE :
[Fór thé Shísó-Íñfúséd Gíñ:
Bríñg á pót óf wátér tó á bóíl. Ádd shísó áñd bláñch 30 sécóñds. Tráñsfér tó áñ ícé báth tó chíll. Rémóvé thé shísó áñd sqúéézé óút áñý éxcéss wátér. Plácé thé shísó íñ á Vítámíx bléñdér áñd ádd gíñ. Bléñd óñ médíúm-hígh spééd fór át léást 1 míñúté ór úñtíl thé shísó ís wéll íñcórpórátéd. Stráíñ thróúgh á chééséclóth ór cófféé fíltér. Tráñsfér tó á bóttlé áñd réfrígéráté.]
Pour le sirop de pastèque :
[Íñ á V~ítám~íx bl~éñdé~r, cóm~bíñé~ áll í~ñgré~díéñ~ts. Bl~éñd ó~ñ méd~íúm s~pééd~ ór úñ~tíl t~hé sú~gár h~ás có~mplé~télý~ díss~ólvé~d. Íf ú~síñg~ á réf~ráct~ómét~ér, sl~ówlý~ ádd s~úgár~ úñtí~l thé~ sýrú~p réá~chés~ 33 bríx~. Tráñ~sfér~ tó á b~óttl~é. Réf~rígé~ráté~ úp tó~ 3 dáýs~.]
Pour assembler et servir :
[Íñ á c~óckt~áíl s~háké~r, cóm~bíñé~ áll í~ñgré~díéñ~ts wí~th 1 ½ óú~ñcés~ Shís~ó-íñf~úséd~ Gíñ á~ñd 1 ½ óú~ñcés~ Wáté~rmél~óñ Sý~rúp. Á~dd íc~é. Shá~ké, th~éñ st~ráíñ~ íñtó~ á cóú~pé gl~áss.]
TCMT Frappe
Le barman Shawn Lickliter de Republique | Los Angeles
INGRÉDIENTS
Crème de coco :
¾ de tasse de crème de coco
¼ de tasse de lait de coco
Pour assembler et servir :
[Ýíél~d: 1 cóc~ktáí~l
2 óúñ~cés c~óld b~réw c~óffé~é
2 óúñ~cés b~réwé~d Thá~í téá~
Whíp~péd c~réám~
Grát~éd ñú~tmég~]
MÉTHODE
Pour la crème de coco :
Dans un bol, mélanger la crème de coco et le lait de coco. Transférer dans un récipient non réactif et réfrigérer.
Pour assembler et servir :
[Íñ á V~ítám~íx bl~éñdé~r, cóm~bíñé~ cóff~éé, té~á, 2 óúñ~cés C~ócóñ~út Cr~éám, á~ñd 1 cú~p smá~ll íc~é cúb~és. Bl~éñd ó~ñ méd~íúm s~pééd~ úñtí~l smó~óth. P~óúr í~ñtó á~ Cóll~íñs g~láss~. Tóp w~íth w~hípp~éd cr~éám á~ñd ñú~tmég~.]
Contenu et recettes développés en partenariat avec Shawn Lickliter, StarChefs et Vitamix Commercial.