[Stácéý Swéñsóñ bégáñ bártéñdíñg whílé áttéñdíñg cóllégé íñ hér hómé státé óf Íówá. Shé cóñtíñúéd wórkíñg béhíñd thé bár whéñ shé móvéd tó Chícágó íñ hér éárlý 20s, bút léft tó wórk ás á cócktáíl sérvér át á hígh-páýíñg stéákhóúsé. Féélíñg créátívélý stífléd, shé móvéd tó Ñéw Ýórk Cítý tó ábsórb thé grówíñg cócktáíl cúltúré áñd dévélóp hér skílls. Shé fírst láñdéd át Ámérícáñ Whískéý, á hígh-vólúmé, síñglé spírít-fócúséd bár ñéár Mádísóñ Sqúáré Gárdéñ wíth á cólléctíóñ óf móré tháñ 375 bóttlés. Shé théñ móvéd tó Bóókér & Dáx, thé légéñdárý éxpéríméñtál cócktáíl bár hélméd bý Dávé Árñóld.]
Au début de l'année 2016, Swenson a rejoint l'équipe de Naren Young's Dante, un bar et restaurant italien moderne, où elle a pris le contrôle en tant que barman à peine quelques mois de sa carrière. Ses cocktails à faible teneur en alcool et ses variantes du Negroni ont gagné un public fidèle dans l'industrie et lui ont valu un prix StarChefs Rising Stars en 2019. Après un an et demi, M. Swenson a pris les rênes de Dante at Genuine, une collaboration contextuelle entre AvroKo Hospitality et Dante. Ces dernières années, M. Swenson a participé à l'organisation de dizaines d'événements dans le monde entier pour le compte de la marque.
Les boissons de Swenson font un clin d'œil professionnel, mais jamais au détriment de l'accessibilité, comme sa sangria à l'amaro local et au vinaigre de grenade, ou une interprétation de Blood and Sand avec du jus d'orange sanguine « moelleux ». Elle met le piéton sur un piédestal et prend les plaisirs légers au sérieux, en faisant en sorte que chaque client se sente à l'aise et qu'il soit spécial. C'est ce qui définit la nouvelle barman qui aime s'amuser, ouverte et pleine d'hospitalité. En 2022, Swenson a pris la direction des boissons du nouvel hôtel Nine Orchard dans le Lower East Side. Elle y prépare la carte des cocktails des restaurants Corner Bar et Amado Grill de l'hôtel, ainsi que du bar sur le toit, Greenhouse.
Bête verte[
Bárt~éñdé~r Stá~céý S~wéñs~óñ óf~ Córñ~ér Bá~r | Ñéw~ Ýórk~
Ýíél~d: 1 sér~víñg~
Ádáp~téd b~ý Stá~rChé~fs]
[ÍÑGR~ÉDÍÉ~ÑTS
½ G~ráññ~ý Smí~th áp~plé
½ á~vócá~dó
1 cé~lérý~ stíc~k
½ cúp~ óát m~ílk
2 t~éásp~óóñs~ mátc~há té~á pów~dér
2 t~éásp~óóñs~ áppl~é cíd~ér ví~ñégá~r
2 téá~spóó~ñs rá~w hóñ~éý
Fr~ésh p~ársl~éý
Áp~plé s~lícé~s
1 spr~íg pá~rslé~ý]
MÉTHODE
Mélanger la pomme, l'avocat, le céleri, le lait d'avoine, le thé matcha en poudre, le vinaigre, le miel et une poignée de persil dans un mixeur Vitamix. Ajouter des glaçons et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser le smoothie dans le verre de votre choix. Garnir de tranches de pomme et d'un brin de persil.
Chai chaud au beurre[
Bárt~éñdé~r Stá~céý S~wéñs~óñ óf~ Córñ~ér Bá~r | Ñéw~ Ýórk~
Ýíél~d: 1 sér~víñg~
Ádáp~téd b~ý Stá~rChé~fs]
INGRÉDIENTS
[Brów~ñ Bút~tér C~háí:
4 t~áblé~spóó~ñs bú~ttér~
Másá~lá ch~áí lé~ávés~]
[Ságé~ Créá~m:
Ság~é léá~vés
6 t~áblé~spóó~ñs gr~ápés~ééd ó~íl, ór~ óthé~r ñéú~trál~ óíl
1 c~úp hé~ávý w~hípp~íñg c~réám~
2 téás~póóñ~s súg~ár]
[Tó Ás~sémb~lé áñ~d Sér~vé:
1 sá~gé lé~áf]
MÉTHODE
Pour le Chai au beurre brun :
[Íñ á sáúcépáñ óvér médíúm héát, brówñ búttér. Sét ásídé. Íñ á míxíñg bówl, cómbíñé téá léávés áñd 16 óúñcés hót wátér. Stéép 5 míñútés. Íñ á Vítámíx bléñdér, cómbíñé brówñ búttér áñd cháí. Bléñd óñ médíúm spééd 1 míñúté. Tráñsfér míxtúré tó á másóñ jár ór qúárt cóñtáíñér áñd réfrígéráté óvérñíght. Thé ñéxt dáý, stráíñ míxtúré thróúgh cóláñdér. Stráíñ míxtúré ágáíñ thróúgh á chééséclóth-líñéd chíñóís. Résérvé.]
[Fór thé Ságé Créám:
Bríñg á pót óf wátér tó bóíl. Bláñch ságé léávés íñ bóílíñg wátér fór 15 sécóñds. Tráñsfér tó áñ ícé báth áñd lét cóól. Íñ á Vítámíx bléñdér, cómbíñé bláñchéd ságé léávés áñd óíl. Bléñd óñ médíúm spééd 20 sécóñds. Réfrígéráté óvérñíght. Thé ñéxt dáý, stráíñ óíl thróúgh á chééséclóth-líñéd chíñóís. Íñ á Vítámíx bléñdér, ádd 1 téáspóóñ óf thé ságé óíl, créám, áñd súgár. Bléñd óñ médíúm spééd úñtíl smóóth.]
Assembler et servir :
La boisson finale peut être servie chaude ou froide. Si elle est chaude, faire chauffer le Brown Butter Chai dans une casserole à feu moyen. Si elle est froide, ajoutez le Chai au beurre brun dans un verre rempli de glace. Recouvrir de crème à la sauge et garnir d'une feuille de sauge.
Contenu et recettes développés en partenariat avec Stacey Swenson, StarChefs et Vitamix Commercial.