Le Lengua Tacos

[Bý: Ví~támí~x]

Une langue de boeuf tendre est marinée dans un mélange d'épices aromatiques, puis braisé à la perfection avec des poivrons, des oignons et des tomates au parfum de barbecue, pour une garniture à tacos délicieuse et inattendue.

Ingrédients

Pour l'apprêt/la marinade

• 250 ml (1 tasse) d'eau chaude
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pommes
• 250 ml (1 tasse) de poudre de chili ancho
• 1 bâton de cannelle
• 5 ml (1 cuillère à thé) de cumin
• 10 ml (2 cuillères à thé) de grains de poivre noir
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de feuilles d'origan
• 10 ml (2 cuillères à thé) de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de sel casher

Pour braiser :

• 1 morceau (environ 1,8 kg (4 livres)) de langue de boeuf, rincée et parée.
• 3 poivrons Cubanelle, 191,8 ml (6,75 onces)
• 2 oignons doux, pelés, environ 0,45 kg (1 livre)
• 6 tomates Roma, environ 0,45 kg (1 livre)
• 60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile végétale
• 20 gousses d'ail, pelées
• 909,2 ml (32 onces) de bouillon de boeuf, utilisation divisée
• ¼ botte de coriandre, avec les tiges
• Sel et poivre, au besoin
• 16 – 20 tortillas de maïs blancs, légèrement grillés
• 500 ml (2 tasses) de fromage frais queso fresco, émietté
• Des quartiers de lime, pour garnir

Instructions

Pour l'apprêt/la marinade

1. Déposer les ingrédients dans le récipient de 1,8 litre (64 onces) dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
2. Sélectionner la Variable 1.
3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 1 minute.
4. Enduire la langue de boeuf avec ⅔ de la préparation et laisser la langue de boeuf reposer dans la marinade pendant 2 à 3 heures. Laisser l'apprêt restant de côté.

Pour braiser

1. Préchauffer le four à convection à 177°C (350°F).
2. Déposer les poivrons, les oignons et les tomates dans un grand bol et arroser d'huile végétale. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
3. Sur une grille chaude, faire griller tous les légumes de tous les côtés.
4. Déposer la langue de boeuf marinée et apprêtée dans une braisière allant au four.
5. Entourer la langue avec les légumes grillés, l'ail et la coriandre.
6. Mettre le bouillon de boeuf dans un bol de grosseur moyenne, puis incorporer le reste de l'apprêt en fouettant.
7. Verser la préparation fouettée sur la langue de boeuf et les légumes.
8. Fermer hermétiquement avec un couvercle allant au four ou emballer hermétiquement avec du papier d'aluminium, puis cuire pendant 3½ heures.
9. Lorsque la langue de boeuf est tendre, retirer celle-ci de la braisière, puis mettre de côté afin de la laisser refroidir légèrement.
10. Transférer les légumes et les liquides mijotés dans le récipient Vitamix de 1,8 litre (64 onces), puis verrouiller le couvercle.
11. Sélectionner la Variable 1.
12. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
13. Mélanger pendant 1 minute. Ajuster la consistance de la sauce avec 250 ml à 500 ml (1 à 2 tasses) de bouillon de boeuf, si désiré.
14. Peler la langue de boeuf, puis effilocher en utilisant des fourchettes de cuisine.
15. Arroser la langue de boeuf effilochée avec la sauce réduite en purée.
16. Déposer sur un tortilla de maïs blanc, parsemer de fromage queso fresco, puis garnir de quartiers de lime.