Par : Andrew Volk

Ingrédients

• 14,2 ml (½ once) d'Allspice Dram (voir la recette ci-dessous)
• 21,3 ml (¾ once) de jus de lime frais
• Un soupçon d'amers
• 5 ml (1 cuillère à thé) de sirop simple
• 56,8 ml (2 onces) de bourbon

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un coquetelier (« shaker »). Ajouter de la glace, puis agiter.
2. Verser dans un verre en filtrant, puis garnir avec une rondelle de lime.

Le « Allspice Dram » :

Ingrédients

• 50 grammes de grains de piment de la Jamaïque entiers
• 6 grains de poivre noir
• 10 clous de girofle entiers
• 1 bâton de cannelle
• 1 noix de muscade entière
• 225 ml de rhum 151°
• 300 grammes de sucre granulé
• 300 ml d'eau

Instructions

1. Préchauffer le four à 218°C (425°F). Mettre les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade sur une plaque de cuisson, puis faire rôtir pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'un parfum s'en dégage.
2. Transférer les épices rôties dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
3. Sélectionner la Variable 1.
4. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
5. Mélanger pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que les épices soient moulues finement.
6. Arrêter l'appareil et ajouter le rhum dans le récipient Vitamix.
7. Sélectionner la Variable 1.
8. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
9. Mélanger pendant 10 à 15 secondes.
10. Combiner le sucre et l'eau afin d'en faire un sirop simple. En utilisant un chinois (tamis) ultrafin, filtrer la préparation d'épices mélangées dans le sirop. Verser le liquide à l'aide d'un entonnoir dans un bouteille de verre.