Par : Vitamix

Ce pâté de foie de porc offre une expérience de saveurs étagées, avec du vinaigre balsamique doux, des échalotes caramélisées à la sarriette et du foie de porc fouetté en une texture lisse et veloutée.

Ingrédients :

• 4 morceaux de bacon épais, coupés en lardons
• 2 échalotes, hachées
• 187,5 ml (¾ tasse) de cassonade, tassée
• 125 ml (½ tasse) de vinaigre de Xéres
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique doux
• 2,5 ml (½ cuillère à thé) de cinq-épices chinoises maison
• 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de muscade fraîchement moulue
• 500 ml (2 tasses) de crème épaisse
• 0,59 kg (1 lb 5 onces) de foie de porc (qui a passé une nuit à tremper dans du lait)
• 4 œufs
• 250 ml (1 tasse) de beurre clarifié
• 1 gros pain brioché, pour servir

Instructions :

1. Dans une grande sauteuse, à feu moyen-élevé, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit cuit au ¾.
2. Ajouter les échalotes, puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
3. Ajouter la cassonade, le vinaigre de Xéres, le vinaigre balsamique, le cinq-épices et la muscade dans la sauteuse, puis bien remuer.
4. Faire réduire la préparation de deux tiers, jusqu'à consistance sirupeuse. Refroidir.
5. Mettre la crème, les foies de porc et la préparation cuite dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
6. Sélectionner la Variable 1.
7. Démarrer la machine, puis augmenter à la Variable 10. Mélanger pendant 1 minute.
8. Réduire la vitesse à la Variable 8, puis retirer la prise du couvercle.
9. Ajouter soigneusement les œufs, un à la fois, puis ajouter le beurre à l'aide de l'ouverture de la prise du couvercle. Verrouiller la prise du couvercle.
10. Augmenter la vitesse à la Variable 10 et mélanger pendant 15 secondes supplémentaires.
11. Diviser la préparation entre deux bols résistant à la chaleur, puis couvrir d'une pellicule plastique.
12. Mettre dans le cuiseur à vapeur pendant 1 heure. Retirer et refroidir complètement.
13. Servir avec du pain.