Par : [Álbá~ Húér~tá]

Ingrédients

• Brume d'absinthe
• 42,6 ml (1½ once) de cachaça (préférablement du Novo Fogo)
• 28,4 ml (1 once) de crème de riz grillé (voir la recette ci-dessous)
• 14,2 ml (½ once) de jus de lime frais
• 7,1 ml (¼ once) de sirop de turbinado
• Brume d'absinthe
• Cannelle, pour garnir

Instructions

1. Brumiser un petit verre à brandy avec de l'absinthe, puis le remplir avec de la glace concassée. Mettre de côté.
2. Agiter le cachaça, la crème de riz grillé, le jus de lime et le sirop de turbinado, puis verser dans le verre préparé. 
3. Garnir avec de la cannelle râpée.

Crème de riz grillé

Ingrédients

• 500 ml (2  tasses) de riz (préférablement du riz Carolina Gold)
• 1 litre de lait de riz filtré
• 227,3 ml (8 onces) de sucre turbinado
• 227,3 ml (8 onces) de crème fouettée
• 28,4 ml (1 once) de rhum over proof

Instructions

1. Faire griller le riz légèrement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Mettre 909,2 ml (32 onces) d'eau (454,6 ml (16 onces) devraient être filtrées au préalable) et le riz grillé dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
3. Sélectionner la Variable 1.
4. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
5. Mélanger pendant 3 minutes.
6. Verser la préparation dans un récipient hermétique, puis réfrigérer jusqu'au lendemain. 
7. Filtrer le lait de riz à travers un coton à fromage. Ceci devrait vous donner environ 1 litre.
8. Ajouter le lait de riz, le sucre de turbinado et la crème fouettée dans une casserole moyenne, puis remuer à feu doux. Mijoter jusqu'à ce que ce soit dissous, en remuant fréquemment.
9. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum over proof afin de fortifier le tout.