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Tacos de restes de dinde au mole
Donnez du piquant à vos restants de la période des Fêtes avec cette sauce mole riche, épaisse, crémeuse et lisse — le tout grâce à votre Vitamix!
Ingrédients
- 25 g (1 oz) de piments pasilla séchés
- 125 g (4,5 onces) de piments ancho
- 50 g (1,75 onces) de poivrons guajillo
- ⅓ tasse (70 g) d'arachides crues
- ⅓ tasse (70 g) d'amandes mondées
- ¼ tasse (50 g) de noix de Grenoble
- 25 g (⅛ tasse) de graines de citrouille
- ½ tasse (70 g) de graines de sésame
- 1 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle entiers
- 6 piments de la Jamaïque
- 1 ½ bulbe d'ail
- 20 g (3 cuillères à soupe) de lard
- 1 2/3 tasse (250 g) d'oignon blanc
- ¼ tasse (50 g) de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'origan mexicain
- ⅓ tasse (50 g) de chocolat noir
- ⅓ tasse (50 g) de lait au chocolat
- ½ tasse (70 g) de sucre brun
- 2 ¼ tasses (540 ml) d'eau
- 3 1/2 tasses (500 g) de poitrine de dinde
- 10 tortilla de maïs
- feuilles fraîches, pour garnir
- tasse de lime
- tasse de queso
Instructions
- Griller les piments pasilla, les piments ancho et les piments guajillo dans une poêle sèche et chaude à feu moyen-élevé pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que les piments soient rôtis. Laisser refroidir. Retirer de la poêle, jeter les pédoncules et les graines, puis mettre de côté.
- Dans la même poêle, ajouter les arachides et les amandes, puis griller pendant 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Dans la même poêle, griller les noix de Grenoble pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Répéter avec les graines de citrouille et de sésame; griller ensemble pendant environ 3 minutes. Retirer de la poêle.
- Toujours dans la même poêle, griller le bâton de cannelle, les clous de girofle et le piment de Jamaïque pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce les arômes se libèrent. Retirer de la poêle.
- Ajouter les gousses d'ail encore dans leur peau à la poêle chaude et griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient noircies. Retirer de la poêle.
- Dans une autre grande poêle, réchauffer le lard jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer. Ajouter l'ail et les raisins secs. Cuire pendant 1 à 2 minutes.
- Transférer l'oignon, l'ail, les raisins secs, les noix, les épices, l'origan mexicain, le chocolat noir, le lait au chocolat, la cassonade et les piments dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Vous déposerez beaucoup d'ingrédients dans le récipient; celui-ci sera entièrement rempli. C'est normal.
- Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse au maximum et mélanger pendant 1 minute en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames. Pendant que l'appareil fonctionne, retirer le bouchon du couvercle et verser doucement 1 tasse d'eau par l'ouverture. Il s'agit d'un mélange difficile, donc n'hésitez pas à utiliser le pilon énergiquement; le moteur émettra un fort bruit de ronflement.
- Continuer à mélanger pendant 3 minutes en ajoutant les 300 ml (1 ¼ tasse) d'eau restants au besoin, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse ayant la consistance du yogourt. Réserver.
- Réchauffer la dinde effilochée dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter 1 tasse (240 ml) de mole et bien mélanger. Retirer du feu. Réchauffer les tortillas. Déposer le mélange de dinde et de mole sur chaque tortilla. Garnir de coriandre, de lime et de queso fresco.
