1. Verser le quinoa dans une casserole de 2 litres et griller à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient secs et légèrement grillés.
2. Ajouter le cumin et les graines de fenouil, puis griller une autre minute, avant d'ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition, remuer quelques fois et couvrir.
3. Baisser le feu et cuire pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et les grains, tendres. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
4. Pendant la cuisson du quinoa, combiner les oignons, les épinards, le persil, les pois chiches et les dattes dans un bol à mélanger.
5. Mettre les pistaches dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
6. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 4.
7. Mélanger pendant 5 à 10 secondes pour hacher les pistaches.
8. Ajouter les pistaches hachées au mélange à salade.

Vinaigrette à salade

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
• 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à soupe de zeste de lime
• ¼ cuillère à thé de coriandre
• 1/2 pincée de poivre noir moulu
• ¼ cuillère à thé de sel (facultatif)

Instructions

1. Mettre l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de lime, la coriandre et le sel dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
2. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 6.
3. Mélanger pendant 10 secondes.
4. Verser la vinaigrette dans le bol à mélanger et mélanger pour bien la répartir.
5. Après avoir laissé le quinoa refroidir quelque temps, le transférer dans le bol à mélanger et, à l'aide de pinces, mélanger le quinoa avec le mélange à salade.