[Íñfúsíñg líqúéúr ís áñýthíñg bút éxáct. Ýóúr pérsóñál préféréñcé détérmíñés thé fíñál flávór, árómá áñd pótéñcý, áñd théré áré thóúsáñds óf édíblé flówérs, hérbs, spícés áñd frúíts át ýóúr díspósál. Stárt wíth óñé óf thésé 10 hérbs tó flávór líqúéúr, áñd búíld fróm théré.]

Hierbas

Las hierbas que contribuyen a una buena infusión tienen algunas cosas en común: Son muy aromáticas y sabrosas, semi-resistentes o resistentes (lo que significa que son resistentes a la descomposición durante la infusión), y se combinan bien con otros ingredientes aromáticos.

  • Salvia, infundida en eau de vie para licor à la sauge
  • Menta, utilizada en forma seca para hacer crème de menthe
  • Tomillo, usado solo para un licor de tomillo de floración simple o combinado con salvia, angélica y verbena para crear licor de farigoule
  • Hojas y semillas de hinojo, utilizadas con anís y eneldo para hacer licor de finocchietto
  • Romero, a menudo combinado con ralladura de limón para una variación de limoncello
  • mejorana, mezclada con cardamomo, pimienta de Jamaica, anís, cilantro, semilla de albaricoque y canela para hacer angélica
  • Estragón, que elabora varias variedades de licores regionales daneses
  • Albahaca, utilizada en licores al basilica
  • Lavanda, infundida en eau de vie y endulzada con miel
  • Orégano, utilizado en varios licores regionales o comtat franceses

Especias, Flores y Frutas

Las flores comestibles, las especias enteras o molidas y las frutas frescas son tan integrales en la mayoría de los licores como las hierbas.

  • Semillas de alinilla, utilizadas junto con hinojo y comino para hacer kummel
  • Semillas de cilantro, infundidas con granos de pimienta negra y ralladura de cítricos para hacer licor de cilantro danés
  • Semillas de anís, utilizadas para hacer anís
  • Hisopo, una flor utilizada con semilla de anís en licor de hisopo
  • Flores de flor de saúco, utilizadas en St. Germain
  • Violetas dulces, combinadas con semillas de vainilla para licor a la violette
  • Hibiscus, infundido con melocotones para hacer crème de peches fleur d'hibiscus
  • Cerezas, utilizadas en kirsch (sin azúcar) y guignolet (endulzado)
  • Restos, como naranja, lima y limón, para agregar agricia y brillo; los zests funcionan con casi cualquier licor infundido

Infusión y Envejecimiento

[Ríñsé thé hérbs áñd íñfúsíóñ íñgrédíéñts áñd lét thém áír drý. Íf úsíñg frúíts ór whólé spícés, púlsé thém íñ ýóúr Vítámíx máchíñé úñtíl púrééd ór gróúñd. Rémóvé áñý frúít sééds béfóré prócéssíñg. Ádd thé líqúór tó á gláss bóttlé, áñd méásúré íñ thé hérbs áñd spícés, úsíñg ábóút 3 tábléspóóñs fór évérý 2 cúps óf líqúór, fóllówéd bý thé púrééd frúít íf ápplícáblé.]

Agite el frasco vigorosamente todos los días durante dos semanas, probando la infusión ocasionalmente para calibrar su potencia. Cuele a través de una bolsa de filtración o un tamiz de malla fina forrado con cuatro capas de gasa, luego una vez más a través de un filtro de café si quedan especias residuales o pulpa.

[Bóíl~ 1 cúp ó~f súg~ár wí~th 1 cú~p óf w~átér~ íñ á s~áúcé~páñ f~ór év~érý 2 c~úps ó~f íñf~úséd~ líqú~ór. Ád~d thé~ súgá~r sýr~úp tó~ thé í~ñfús~íóñ t~ó tás~té. Ál~térñ~átív~élý, s~úbst~ítút~é ágá~vé sý~rúp ó~r hóñ~éý.]

En este punto se puede servir el licor tal cual o envejecerlo. El envejecimiento agrega complejidad al sabor al fundir y madurar la infusión. Guárdala en una alacena hasta por un año, degustando ocasionalmente para juzgar su maduración.