Un contendiente de Beat Bobby Flay convertido en ganador. Un visionario. Un artista culinario. Cocinero. Restaurador. Estas son algunas formas de describir a Joey Ward, chef y propietario no de uno, sino de dos nuevos y muy esperados restaurantes de Atlanta: Southern Belle y Georgia Boy .

Ward es el primero en admitir (orgullosamente) que su transformación de estudiante culinario a respetado chef y restaurador no sucedió de la noche a la mañana.

Ward ha sido estratégico y paciente con los movimientos de su carrera. Durante su propia autoexploración, se movió por diferentes campos de la industria culinaria, desde clubes de campo hasta hoteles y, en última instancia, restaurantes privados, donde descubrió su verdadera pasión.

“Estoy agradecida por el viaje, pero se necesitó mucha paciencia y tiempo para aprender múltiples disciplinas y crecer a partir de mis experiencias colectivas”, relató Ward. “Debido a este viaje, estoy preparado y confiado para dar mi próximo paso como propietario de Southern Belle y Georgia Boy”.

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“ Cada vez que puedes hacer puré algo, para hacerlo más suave de lo que imaginaste, se abre un mundo de posibilidades”, dijo. “Como hacer hidrocoloides, por ejemplo, que solo se activan a ciertas temperaturas. ”

Oculto dentro de Southern Belle se encuentra Georgia Boy, un restaurante inspirado en el abuelo de Ward, una gran influencia en su vida. En Georgia Boy, los huéspedes pueden experimentar la nostalgia y la extravagancia de un clásico bar clandestino, oculto a simple vista y disfrazado de biblioteca. Al ingresar a un pasadizo secreto (a través de la puerta de la estantería oculta), los invitados son llevados a una aventura gastronómica al estilo de la era de la prohibición.

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Ward explicó: "Incluso si no eres vegano, después de probar este menú, no extrañarás la carne".

Además de ofrecer opciones a base de plantas, Ward se dedica a administrar restaurantes sostenibles, centrándose en eliminar el desperdicio de alimentos a través de recetas nuevas y únicas. ¿Cómo?

"Podemos usar herramientas innovadoras como Vitamix para aplicar nuevas técnicas y experimentar con nuevas formas de pensar para transformar los restos de comida en un refrigerio delicioso y crujiente, con la esperanza de reducir el desperdicio de alimentos al mismo tiempo", dijo Ward.

“ My Vita-Prep hace mi vida más fácil porque puedes poner los ingredientes en el recipiente para calentarlos y mezclarlos a la temperatura perfecta. ”

“Usaremos nuestro Vitamix Vita-Prep para convertir nuestra visión de cero desperdicio de alimentos en una realidad tanto en Southern Belle como en Georgia Boy”, continuó. “Serviremos una variedad de bocadillos crujientes, como chicharrones vegetarianos, usando las cáscaras sobrantes, que cocinamos y hacemos puré con almidón de tapioca para hacer una masa para freír”.

Ward, que usa licuadoras Vitamix en varias aplicaciones, se entusiasma con la precisión , la consistencia, la potencia y la libertad que le brindan en la cocina. 

“Cada vez que puedes hacer puré algo, para hacerlo más suave de lo que imaginaste, se abre un mundo de posibilidades”, dijo. "Como hacer hidrocoloides, por ejemplo, que solo se activan a ciertas temperaturas".

La facilidad de uso de una máquina Vitamix también es crucial para Ward.

“Mi Vita-Prep me hace la vida más fácil porque puedes poner los ingredientes en el recipiente para calentarlos y mezclarlos a la temperatura perfecta”, agregó. “Solo tienes que dejarlo correr y calentarse. Eso es todo. Además, es táctil y más fácil de entender y usar que otras licuadoras”.

En última instancia, incluso con las mejores herramientas y el mejor personal disponible, Ward tiene mucho trabajo por delante al abrir dos nuevos restaurantes. Afortunadamente, continúa practicando la paciencia dentro y fuera de la cocina, instando a otros a, simplemente, "Darle un poco más de tiempo".

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