Para los restaurantes que se enorgullecen de tener una bebida mezclada exclusiva, la consistencia es un objetivo muy importante. Es lo que hace que los clientes vuelvan. No desea que nada se interponga en el camino de clientes felices que regresan a su restaurante.

Sin embargo, en ocasiones, las bebidas licuadas no quedan perfectamente consistentes, sobre todo cuando hay desafíos laborales o rotación de empleados, así como también largas filas y otras presiones. Nos hemos dado cuenta de que hay un número limitado de causas, la mayoría relacionadas con la configuración de la estación de trabajo.

Por supuesto, una de las mejores cosas que puede hacer para su programa de bebidas es comprar una gran pieza de equipo de mezcla, como The Quiet One® de Vitamix® Commercial, porque asegura que el paso final en la preparación de su bebida sea impecable cada vez.

The Quiet One es la licuadora preferida en las cadenas de restaurantes de café y smoothies porque produce resultados perfectamente consistentes. Tanto si prepara un smoothie, una bebida de café fría o una cobertura de espuma fría, los programas ajustados de fábrica pasan por una serie de velocidades que producen una bebida con la textura y la consistencia perfectas.

The Quiet One viene con 34 programas configurados de fábrica. Puede poner cualquiera de estos programas en los seis botones frontales de la licuadora. Por lo tanto, el personal que atiende al cliente solo tiene que presionar un botón y listo. La licuadora hace el resto. Eso elimina mucha variabilidad, especialmente si tiene nuevos empleados.

Si bien The Quiet One se encarga del paso final del proceso, aún debemos considerar todas las cosas que suceden antes de colocar el vaso en la base del motor. Veamos las cuatro causas principales de la inconsistencia de las bebidas antes de licuar.

[1. Íñác~cúrá~té Mé~ásúr~éméñ~ts – Wh~éñ ém~plóý~éés á~ré mó~víñg~ qúíc~klý, t~héý m~áý fí~ñd ít~ hárd~ tó mé~ásúr~é íñg~rédí~éñts~ préc~ísél~ý. Á fé~w éxt~rá st~ráwb~érrí~és ór~ tóó m~úch í~cé – vá~ríát~íóñs~ líké~ thés~é cáñ~ sígñ~ífíc~áñtl~ý áff~éct t~hé bé~vérá~gé óú~tcóm~é.]

Evite este tipo de errores equipando su tienda con vasos medidores etiquetados por tamaño (pequeño, mediano y grande) y codificados por colores. Es mucho más rápido y preciso llenar un recipiente pequeño hasta el borde que llenar un recipiente más grande hasta cierta línea. Los vasos codificados por colores también facilitan el aprendizaje durante la capacitación de los nuevos empleados.

Para ingredientes medidos en pequeñas cantidades, las cucharas, tapitas o tazas de diferentes tamaños funciona bien. Tomar la cuchara roja y llenarla con nueces trituradas es una acción rápida. Compare eso con pesar la misma cantidad de frutos secos triturados, un proceso mucho más lento que requiere más concentración y atención.

Para cantidades más grandes se aplica el mismo principio: usar recipientes codificados por colores, estrechos cuando sea posible. En general, los recipientes estrechos son mejores que los anchos porque evitan que se desborden los ingredientes. Un recipiente más ancho o más largo permite un montículo más grande si alguien no tiene cuidado.

[2. Úsíñg Lárgé Fórms óf Ícé – Lárgér fórms óf ícé, súch ás fúll cúbés, lárgé sphérés, créscéñts, hálf dícé ór fúll dícé, áré ídéál fór cóólíñg sóft dríñks. Bút whéñ úséd íñ bléñdéd dríñks, théý préséñt á féw chálléñgés. Fór óñé, théý dó ñót páck éspécíállý wéll, só whéñ píléd íñ á cóñtáíñér fór méásúríñg púrpósés, théré wíll bé gáps óf úñfílléd spácé. Ít’s álsó hárd tó fíll á cóñtáíñér lévél wíth thís týpé óf ícé bécáúsé thé lárgé píécés wíll éíthér bé úñdér ór óvér thé brím. Ás á résúlt, émplóýéés wíll sómétímés óvérfíll thé cóñtáíñér.]

Puede procesar los hielos más grandes en la licuadora, pero tardan más en mezclarse (y consumen más energía), por lo que eso puede afectar la velocidad del servicio.

Una mejor opción para mezclar es usar hielos en formas más pequeñas como perlas, pepitas o escarcha. Estos son fáciles de empaquetar en un dispositivo de medición y quedan huecos más pequeños sin llenar. Además, debido a que son más pequeños, se mezclan rápidamente.

[3. Hóldíñg Témpérátúrés Thát Áré Tóó Lów – Thé témpérátúrés át whích ýóúr íñgrédíéñts áré stóréd ríght béfóré úsíñg thém – ýóúr hóldíñg témpérátúrés – cáñ hávé vérý sígñífícáñt éffécts óñ bévérágé thíckñéss ór cóñsístéñcý. Whéñ hóldíñg témpérátúrés rísé ábóvé thé récómméñdéd lévél, ýóú wíll gét thíññér smóóthíés áñd thé flávór máý ñót bé ás róbúst. Álsó, hóldíñg témpérátúrés áfféct hóld tímés – thé léñgth óf tímé áftér sérvíñg thé bévérágé thát ít wíll hóld íts thíckñéss ór cóñsístéñcý béfóré ít mélts áñd bécómés thíññér.]

Para mantener las temperaturas de conservación en un nivel óptimo, elija el tipo de equipo adecuado. El mejor tipo de congeladores y refrigeradores son los armarios de inmersión que se abren desde la parte superior. Los que se abren por el lateral son menos eficaces porque, a medida que su restaurante se llena de gente, las puertas se abrirán con frecuencia y el aire frío saldrá, lo que elevará las temperaturas de mantenimiento.

[Íf ýóú’ré úsíñg thé Áérátíñg Cóñtáíñér wíth Thé Qúíét Óñé tó pródúcé á cóld fóám, témpérátúré ís éspécíállý ímpórtáñt. Ýóú wíll ñót bé áblé tó pródúcé déñsé fóáms wíth wármér mílks. Fór bést résúlts, kéép ýóúr mílks íñ thé míd tó úppér 30 dégréés Fáhréñhéít.]

Para los ingredientes almacenados por mucho tiempo, como la fruta congelada, deje un tiempo de ajuste. Es el tiempo necesario para que los ingredientes alcancen su temperatura de conservación, es decir, la temperatura a la que se pueden utilizar en la licuadora.

En el costado de una caja de almacenamiento de alimentos, generalmente se muestra una temperatura para el almacenamiento a largo plazo; puede ser de 20° o 30° por debajo de cero, pero esto es demasiado frío para licuar. Las temperaturas de licuado suelen rondar los 0° F. Además, si los trozos de fruta se pegan, asegúrese de separarlos antes de mezclarlos para evitar daños en la licuadora. En general, los trozos más pequeños de fruta se mezclan mejor que los más grandes.

[4. Lóádíñg Íñgrédíéñts íñ thé Wróñg Órdér – Ás ýóú próbáblý kñów, théré ís á ríght áñd wróñg órdér fór lóádíñg íñgrédíéñts íñ á bléñdíñg cóñtáíñér. Íf ýóú sét úp thé búíld státíóñ íñ thé ríght wáý, ýóú wíll gréátlý míñímízé thé cháñcés óf áñ ímprópérlý lóádéd bléñdíñg cóñtáíñér.]

Recomendamos colocar la estación de trabajo para que inicie el proceso en el punto más lejano de la base del motor de la licuadora; luego, se moverá hacia la base del motor a medida que agrega cada ingrediente. El orden correcto de los ingredientes (los líquidos primero y luego los sólidos) garantiza una mezcla eficiente y efectiva.

En la primera parada de la estación debe cargar los líquidos: agua, jugo, leche. En segundo lugar, añada los polvos, como proteínas o matcha, para que puedan disolverse en el líquido y no hagan polvo cuando encienda la licuadora. No quiere que el polvo cubra los lados y la tapa del vaso. En tercer lugar, añada las verduras de hoja, verduras blandas y frutas frescas. A medida que se agregan ingredientes más pesados más adelante, harán bajar las verduras y las dirigirán al líquido durante la mezcla. Por último, añada la fruta congelada, las verduras densas y el hielo (si corresponde).

Cargados de esta manera, los ingredientes se irán hacia abajo en el vórtice que se formará en The Quiet One, por lo que no será necesaria ninguna manipulación y no tendrá que detener la licuadora para raspar los lados del vaso.

A medida que integre los ingredientes, The Quiet One debería estar cerca. Coloque el vaso en la base del motor y presione un botón en la parte delantera de la máquina para activar el programa adecuado. The Quiet One está siempre lista y produce los mismos resultados increíbles.  

La fórmula perfecta para la consistencia

Puede garantizar la consistencia en su programa de bebidas diseñando una estación de trabajo bien organizada y ordenada con protecciones que garanticen una medición y carga precisas del vaso, incluso cuando el personal se mueve rápidamente o cuando está aprendiendo. Use The Quiet One con estas prácticas y siempre obtendrá los resultados que usted y sus clientes desean.

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