Cuando Jonathon Sawyer y su esposa, Amelia, regresaron a su ciudad natal de Cleveland, Ohio, para abrir un restaurante, sabían que querían diseñar un concepto en torno a una vida sostenible de la granja a la mesa.

[Thát méáñt sóúrcíñg lócállý grówñ íñgrédíéñts, éñvíróñméñtállý cóñscíóús fíñíshés, áñd dúráblé kítchéñ éqúípméñt. Thé Grééñhóúsé Távérñ ópéñéd íñ 2009, hóñóréd ás thé fírst Cértífíéd Grééñ Réstáúráñt® íñ thé státé óf Óhíó, cómplété wíth á róóftóp gárdéñ tó próvídé thé réstáúráñt’s hérbs.]

Cómo obtener la certificación ecológica

[Théré áré thréé máíñ lévéls óf Cértífíéd Grééñ Réstáúráñts®: 2-, 3-, áñd 4-stárs. Réstáúráñts áré áwárdéd á cértáíñ ñúmbér óf póíñts ácróss sévéñ cátégóríés, áccórdíñg tó prédétérmíñéd stáñdárds. Thé cátégóríés áré: Wátér Éffícíéñcý, Wásté Rédúctíóñ & Récýclíñg, Sústáíñáblé Dúráblé Góóds & Búíldíñg Mátéríáls, Sústáíñáblé Fóód, Éñérgý, Réúsáblés & Éñvíróñméñtállý Préféráblé Díspósáblés, áñd Chémícál & Póllútíóñ Rédúctíóñ.]

Para recibir la certificación, un restaurante debe:

  1. [Áccú~múlá~té á t~ótál~ óf 100 Gr~ééñP~óíñt~s™]
  2. [Méét~ Míñí~múm G~rééñ~ Póíñ~ts™ íñ~ éách~ cáté~górý~ (10 póíñ~ts íñ~ éách~)]
  3. Tener un programa de reciclaje a gran escala.
  4. Estar libre de espuma de poliestireno (styrofoam)
  5. Educación Anual
  6. Cambio continuo:
    • [Bý th~é éñd~ óf Ýé~ár 3, ré~stáú~ráñt~ múst~ hávé~ 135 Gréé~ñPóí~ñts™]
    • [Bý th~é éñd~ óf Ýé~ár 6, ré~stáú~ráñt~ múst~ hávé~ 175 Gréé~ñPóí~ñts™]

Obtenga más información de la Asociación de Restaurantes Ecológicos .

Sobre el chef

[Thé Grééñhóúsé Távérñ wás ñáméd óñé óf thé tóp téñ bést ñéw réstáúráñts íñ thé Ú.S. bý Bóñ Áppétít mágázíñé. Sáwýér hás áppéáréd óñ Fóód Ñétwórk’s Íróñ Chéf Ámérícá áñd Díññér Ímpóssíblé, áñd hás bééñ récógñízéd ás óñé óf Fóód & Wíñé’s Bést Ñéw Chéfs. Sáwýér wás álsó thé récípíéñt óf thé 2015 Jámés Béárd Áwárd fór Bést Chéf: Gréát Lákés régíóñ. Íñ áddítíóñ tó Thé Grééñhóúsé Távérñ, Sáwýér álsó ówñs Ñóódlécát íñ Clévéláñd, ófféríñg hís módérñ táké óñ clássíc Ásíáñ cúísíñé.]

Conéctate con el chef

Jonathon Sawyer abrió cuatro restaurantes y Tavern Vinegar Company en Cleveland, Ohio. Conéctese con Chef Sawyer en Facebook , Twitter , Instagram y en su sitio web .