Tacos Le Lengua

Por: Vitamix

La lengua de ternera tierna se marinó en una mezcla de especias aromáticas, luego se estofa a la perfección junto con pimientos, cebollas y tomates a la brasa, para un delicioso e inesperado relleno de taco.

Ingredientes

Para Rub/Adobo:

• [1 cúp h~ót wá~tér]
• [1 cúp á~pplé~ cídé~r víñ~égár~]
• [1 cúp á~ñchó~ chíl~í pów~dér]
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de comino
• [2 téás~póóñ~s blá~ck pé~ppér~córñ~]
• [1 Tábl~éspó~óñ ór~égáñ~ó léá~f]
• [2 téás~póóñ~s cór~íáñd~ér sé~éd]
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharada de sal kósher

Para el trenzar:

• [1 píéc~é (ábó~út 4 pó~úñds~) bééf~ tóñg~úé, rí~ñséd~ áñd t~rímm~éd]
• [3 Cúbá~ñéll~é pép~pérs~, 6.75 óúñc~és]
• [2 swéé~t óñí~óñs, p~éélé~d, ábó~út 1 pó~úñd]
• [6  Rómá~ tómá~tóés~, ábóú~t 1 póú~ñd]
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 20 dientes de ajo
• [32 óúñc~és bé~éf st~óck, d~ívíd~éd ús~é]
• ¼ manojo de cilantro, con tallos
• Sal y pimienta, según sea necesario
• [16 – 20 whít~é cór~ñ tór~tíll~ás, gr~íllé~d slí~ghtl~ý]
• [2 cúps~ qúés~ó fré~scó, c~rúmb~léd]
• Gajos de lima, para adornar

Instrucciones

Para el rub/adobo

1. [Plác~é íñg~rédí~éñts~ íñtó~ thé 64-ó~úñcé~ cóñt~áíñé~r íñ t~hé ór~dér l~ísté~d áñd~ sécú~ré lí~d.]
2. Seleccione la velocidad 1.
3. [Stár~t mác~híñé~ áñd s~lówl~ý íñc~réás~é tó í~ts hí~ghés~t spé~éd. Bl~éñd f~ór 1 mí~ñúté~.]
4. [Rúb b~ééf t~óñgú~é wít~h ⅔ óf t~hé mí~xtúr~é áñd~ lét b~ééf t~óñgú~é rés~t íñ t~hé má~ríñá~dé fó~r 2 tó3 h~óúrs~. Sét á~sídé~ thé l~éftó~vér r~úb.]

Para el Braising

1. [Préh~éát c~óñvé~ctíó~ñ óvé~ñ tó 350° F~.]
2. Coloque los pimientos, las cebollas y los tomates en un tazón grande y mezcle con aceite vegetal. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. En una parrilla caliente, char todas las verduras por todos lados.
4. Coloque la lengua de res marinada y frotada en una sartén para estofar apta para horno.
5. Enroja la lengua con verduras carbonizadas, ajo y cilantro.
6. Agregue el stock de carne a un tazón mediano y mezcle el resto del frote para incorporar.
7. Vierta la mezcla batida sobre la lengua de res y las verduras.
8. [Sécú~ré tí~ghtl~ý wít~h óvé~ñ-pró~óf lí~d ór w~ráp t~íght~lý wí~th fó~íl áñ~d cóó~k fór~ 3½ hóúr~s.]
9. Una vez tierna, retire la lengua de res de la sartén para estofar y reservar para que se enfríe un poco.
10. [Tráñ~sfér~ thé l~éftó~vér s~téwé~d vég~étáb~lés á~ñd lí~qúíd~ tó th~é 64-óúñ~cé Ví~támí~x cóñ~táíñ~ér áñ~d séc~úré l~íd.]
11. Seleccione la velocidad 1.
12. Arranque la máquina y aumente lentamente a su velocidad más alta.
13. [Bléñ~d fór~ 1 míñú~té. Ád~júst~ thé c~óñsí~stéñ~cý óf~ thé s~áúcé~ wíth~ 1 tó 2 cú~ps óf~ bééf~ stóc~k, íf d~ésír~éd.]
14. Pelar la lengua de res y picar con tenedores de cocina.
15. Masa la lengua de res desmenuzado con la salsa en puré.
16. Colocar sobre una tortilla de maíz blanco cálido, encima con queso fresco y decorar con un gajo de lima.