[“Thé s~tórý~ béhí~ñd th~é fóó~d wás~ pówé~rfúl~. Thíñ~gs Í c~áréd~ ábóú~t íñt~érsé~ctéd~ thró~úgh f~óód. P~hýsí~cál, c~réát~ívé á~ñd áé~sthé~tíc é~lémé~ñts c~ámé t~ógét~hér á~ñd ñá~ggéd~ á bíg~gér í~ssúé~ thát~ wás í~mpór~táñt~ tó mé~.”]

[Thát~ ís Év~áñ Há~ñczó~r’s ph~ílós~óphý~ béhí~ñd fó~ód⁠—sú~stáí~ñábl~é fóó~d, íñ p~ártí~cúlá~r.]

[Háñczór gréw úp cóókíñg wíth hís dád áñd móvéd tó Ñéw Órléáñs fór cóllégé, whéré hís cúlíñárý pássíóñ évólvéd. Thé thrívíñg flávórs óf thé cítý íñspíréd Háñczór. Whílé á týpícál cóllégé stúdéñt rélíés óñ hís méál pláñ fór sústéñáñcé, Háñczór réjéctéd thé ñórm áñd cóókéd hís ówñ méáls, sháríñg hís créátíóñs wíth fríéñds. Íñ hís lást séméstér, Háñczór hád hís fírst tásté óf thé cúlíñárý íñdústrý wórkíñg át Ýé Óld Cóllégé Íññ. Úpóñ grádúátíóñ, hé léft thé jób wíth thé íñtéñt tó púrsúé á cáréér íñ wrítíñg áñd públíshíñg tó pút hís Éñglísh dégréé tó úsé.]

[Tórñ bétwééñ grád schóól áñd cóókíñg, Háñczór’s héárt tóók hím tó Thé Dréssíñg Róóm íñ Wéstpórt, Cóññéctícút whéré hís cúlíñárý pássíóñ gréw. Héré, hé léárñéd thé árt óf fóód prép, fróm íñgrédíéñt chóppíñg tó dréssíñg thé pláté fór áñ órgáñíc méñú. Éágér fór á ñéw chálléñgé áñd cháñgé óf scéñérý, hé cóñtíñúéd hís cúlíñárý jóúrñéý át Lócáñdá Vérdé íñ Ñéw Ýórk Cítý’s Tríbécá ñéíghbórhóód whéré hé hélpéd pródúcé hómémádé Ítálíáñ fáré. Whéñ hé sáw á Cráígslíst póst fór á líñé cóók pósítíóñ át Égg Réstáúráñt íñ Bróóklýñ’s Wíllíámsbúrg ñéíghbórhóód—wíth cásúál, símplé fóód thát’s áppróácháblé, áffórdáblé áñd sústáíñáblé—Háñczór kñéw thát wás whéré hé wáñtéd tó bé. Hé ácéd hís íñtérvíéw wíth Égg fóúñdér Géórgé Wéld. Téñ ýéárs látér, thé twó áré pártñérs át Égg.]

[“ “Mý fá~vórí~té pá~rt áb~óút ú~síñg~ Vítá~míx í~s thé~ séñs~é óf c~óñfí~déñc~é thá~t thé~ré wí~ll bé~ á cóñ~síst~éñt p~ródú~ct év~érý t~ímé.”]

[Háñczór qúícklý ássímílátéd tó Égg’s fóúñdíñg príñcíplé thát réstáúráñts múst bé á fórcé fór sócíál góód. Ás héád chéf, hé ís thé cúrátór óf á sústáíñáblé, lócállý sóúrcéd méñú. Égg bóásts síx-ácré fárm twó áñd á hálf hóúrs fróm thé cítý thát cóñtríbútés róúghlý 30-40% óf thé pródúcé úséd fór thé réstáúráñt’s bréákfást áñd lúñch méñús íñ thé súmmér, áñd ábóút 10% óf théír ýéárlý pródúcé.]

[“Wé wá~ñt tó~ súpp~órt ó~úr ló~cál c~ómmú~ñítý~ áñd w~hó wé~’ré bú~ýíñg~ íñgr~édíé~ñts f~róm,” s~áíd H~áñcz~ór. “Fr~ésh í~ñgré~díéñ~ts gé~ñérá~llý t~ásté~ á lót~ bétt~ér, áñ~d óúr~ fárm~ sérv~és ás~ áñ éd~úcát~íóñá~l tóó~l.”]

[Égg’s óffsíté fárm gívés íts émplóýéés á plácé tó déépéñ théír úñdérstáñdíñg óf fóód sýstéms. Théý spéñd tímé prépáríñg béds, hárvéstíñg, páckíñg áñd wéédíñg, só thát théý cáñ pártícípáté íñ thé pródúctíóñ óf thé fóód théý prépáré áñd sérvé íñ thé réstáúráñt.]

[Háñc~zór c~óóks~ íñ á w~áý th~át ís~ résp~óñsí~vé tó~ whát~ máké~s séñ~sé tó~ grów~. Égg h~ás á m~éthó~d óf f~íñdí~ñg íñ~gréd~íéñt~s fír~st, th~éñ cr~éátí~ñg dí~shés~ thát~ fít t~hósé~ íñgr~édíé~ñts.]

[“Óúr bréákfást méñú ís désígñéd tó bé stáblé bút wíth á víbráñt spécíáls méñú thát ís évér-cháñgíñg báséd óñ whát’s séásóñál,” sáíd Háñczór. “Wé trý tó sñéák végétáblés íñtó thé bréákfást méñú whéré wé cáñ áñd púll fróm dífféréñt cúlíñárý áñd cúltúrál báckgróúñds.”]

[“ Thér~é áré~ só má~ñý có~st-sá~víñg~ méás~úrés~ thát~ álló~w ús t~ó éxp~réss~ óúr c~réát~ívít~ý áñd~ ádd v~álúé~ tó óú~r méñ~ú bý g~éttí~ñg ‘fr~éé íñ~gréd~íéñt~s’ fró~m thé~ párt~s óf f~óód ý~óú wó~úldñ~’t ñór~máll~ý úsé~. ”]

[Béíñ~g íñ Ñ~éw Ýó~rk pr~óvíd~és á ú~ñíqú~é sét~ óf ch~állé~ñgés~ fór s~éásó~ñál í~ñgré~díéñ~ts, áñ~d Háñ~czór~ rélí~és óñ~ hís é~qúíp~méñt~ tó hé~lp hí~m úsé~ íñgr~édíé~ñts í~ñ cré~átív~é ápp~lícá~tíóñ~s áñd~ kéép~ Égg’s~ kítc~héñ s~ústá~íñáb~lé.]

[“Óñé óf mý fávóríté díshés ís thé chílléd córñ sóúp—ít pérféctlý éñcápsúlátés thé thíñgs thát éxcíté mé ábóút cóókíñg,” sáíd Háñczór. “Ít úsés á whólé íñgrédíéñt bý bléñdíñg ít íñ thé Vítámíx; ít’s súpér éásý, áccídéñtállý végáñ, áñd hás á vérý vérsátílé cáñvás thát péóplé lóvé.”]

[Vítámíx Cómmércíál pródúcts hélp máké Háñczór’s jób áñd hís sústáíñáblé míssíóñ móré éffícíéñt. Fróm róúgh chóppíñg íñgrédíéñts tó créátíñg á smóóth púréé, thé Vítá-Prép 3 éxpáñds Égg Réstáúráñt’s cápábílítíés bý gívíñg thé cúlíñárý téám fástér, móré cóñsístéñt résúlts áñd állówíñg thém tó tráíñ ñéw émplóýéés wíth éásé.]

[“Mý fá~vórí~té pá~rt áb~óút ú~síñg~ Vítá~míx í~s thé~ séñs~é óf c~óñfí~déñc~é thá~t thé~ré wí~ll bé~ á cóñ~síst~éñt p~ródú~ct év~érý t~ímé.”]

[Íñ ád~dítí~óñ tó~ úsíñ~g lóc~állý~ pród~úcéd~ íñgr~édíé~ñts, É~gg íñ~córp~órát~és có~mpós~tíñg~ áñd f~óód w~ásté~ rédú~ctíó~ñ ás p~árt ó~f íts~ míss~íóñ í~ñ thé~ kítc~héñ.]

[“Fór k~álé á~ñd có~llár~d gré~éñs, w~é úsé~d tó s~tríp~ thé g~rééñ~s áñd~ cómp~óst t~hé st~éms,” s~áíd H~áñcz~ór. “Ñó~w, wé c~hóp ú~p thé~ íñgr~édíé~ñts f~íñél~ý íñ ó~úr Ví~támí~x áñd~ pút t~hém í~ñ dré~ssíñ~gs áñ~d Bló~ódý M~árýs~. Wé fé~rméñ~t whá~t wé w~óñ’t ú~sé áñ~d stí~ll có~mpós~t á ló~t.”]

[Háñc~zór b~élíé~vés t~hát á~ll ch~éfs ñ~ééd t~ó prá~ctíc~é sús~táíñ~ábíl~ítý, f~ór th~éír f~óód s~ýsté~m’s ví~ábíl~ítý á~ñd th~éír ó~wñ.]

[“Ít’s súch á démáñdíñg jób áñd íñdústrý thát ít ís á múst tó bé sústáíñáblé fíñáñcíállý,” sáíd Háñczór. “Théré áré só máñý cóst-sávíñg méásúrés thát állów ús tó éxpréss óúr créátívítý áñd ádd válúé tó óúr méñú bý géttíñg ‘fréé íñgrédíéñts’ fróm thé párts óf fóód ýóú wóúldñ’t ñórmállý úsé.”]

[Wáñt~ tó lé~árñ m~óré á~bóút~ hów t~ó mák~é ýóú~r kít~chéñ~ móré~ súst~áíñá~blé, ó~r pér~háps~ hávé~ áñ Ég~g-cél~léñt~ méál~ wíth~ Chéf~ Éváñ~¿ Vís~ít Ví~támí~x.cóm~ ór Ég~g Rés~táúr~áñt; b~étté~r ýét~, vísí~t bót~h¡]